创新和守旧

300多年以来，各国间彼此借鉴加快。今天在中国，流行的绝大部分器物来自其他国家：包括衣、食、住、行的各个方面，特别是汽车、电器、手机，以至于思想。但“交流”还是有限度的，特别涉及文化、历史、风俗。像我们的中餐，开遍世界各个角落，但依旧不是外国人的主菜。

1843年，大清中国部分沿海商埠刚刚开放。欧洲人兴奋若狂，位于英国舍菲尔德的一家商行向中国运来了整柜整柜的刀叉；到了1845年，伦敦的一家商行则运来了一柜柜的钢琴。它们梦想着1/10的中国人如果改用刀叉或者购买钢琴，那么该是多大的一个新兴市场。结果大家都了解，中国人仍然热爱自己的筷子、锣鼓和唢呐。

近100年来，西式的香肠火腿培根等，深得东方人的喜爱。但中国99%的家庭依旧难以三餐必备，只能偶尔改变一下口味。以麦当劳为代表的美国快餐文化风行中国30多年，成绩非凡，但到了2016年，股份转让。

任何“外来文化”都有消费的范围，绝没有无限发展的空间。回望过去中国肉类工业的发展，一如任何产业，如果警惕这种发展的“边界”，兴许对谁都好。有一点特别的是，中国地大，人口众多，如果1/10的家庭或者人口只消费某一厂家的一种产品，总量足以让厂家“受宠若惊”。中国虽人口众多，但从业者更多。据说，中国有超过20万家有生产能力的肉制品公司。目前，仅培根（无论什么档次的培根）就有1000家以上的生产商。也许，经过几年的竞争，会有优秀的企业坚持下来，但是，在这个过程中不知有多少企业倒闭。

它们在“投资”时，是否考虑过市场的容量，以及即将到来的残酷竞争。

我常常惊叹于一家卖鸡杂、鸭杂的公司，竟然做远远超过它的上家：养鸭的、宰鸭的。也许，它的故事可以为行业发展和产品设定提供更多的思考空间。所谓市场、产品，并非仅仅有借鉴外国或者同行这一条路。

什么时候香肠免费吃、培根免费品尝？如果您正好杀入竞争残酷的队列，请准备好进攻或者退出。