三谷卓

2008年，在上海娄山关路的一个展览会上，当一个日本人站在高乐的展位上、提出希望和我们合作代理他们的产品在中国推广时，我脑海深处突然浮现的是《地道战》《地雷战》中的日本“鬼子”　“八格牙路”　“私聊、私聊的”深入几代中国人内心的日本人的野蛮形象。

这个日本人叫三谷卓，是日本加利亚株式会社的“代表取缔役”（董事长）。

他的这家公司位于日本最有名的皇家温泉所在地。我去拜访时，三谷先生驾车接我直接去了工厂。从机场到他公司的路上，日本给我的感觉完全颠覆了中国电影给我的烙印：机场没有高声喧哗、路上几乎没有任何垃圾……到了公司会议室，只有瓶装的茶水；所谈内容绝不随便写在白板上，白版版书都要打印出来作为谈判达成一致的版本，然后双方签字认可。在公司的墙体上我看到了原版的“整理、整顿”字样。不同的是，日本有详细分解执行的标准。每一个办公桌上、工作区域的井井有条就是标语的验证版。晚上吃饭，只有拉面、小菜、清酒。在吃拉面的时候，我了解到，三谷先生原来是日本一家有名的银行分行的行长，而他服务的这家公司由他的岳父创办。

三谷先生回访我们公司时，按约定的时间一分不差地到达，并送给我日本的一种特殊木头制作的八音盒和日本的一盒年糕。也许这些东西并不是什么特别的礼品，但表达一种礼仪。后来我公司的技术人员前往日本接受培训，我和三谷先生花了大量的时间研究整个培训教程——这个是我们和欧洲企业合作过程中不常有的。他一直坚持我方的工程师一定要前往他们重要的客户如东京的超市鲜肉品加工配送中心等和他的工程师一起做服务。鉴于日本企业的条条框框，一般情况下不会让人参观。这样，他就给中方人员一个难得的实践加观摩的机会。

三谷岳父创立的这家公司开始也是模仿欧洲设备，后来根据日本的市场特点首先研发出世界上独有的冻肉“菱形”切丁的设备。随着日本社会对餐饮要求的提高，冻品丁、条、片、丝需求量的下降，日本开发出供涮锅、火锅、炒肉片的鲜肉切片机器。2018年6月的东京展览会上，一位为德国一家包装机公司服务超过20年的朋友感叹：德国人已经很注重机器的外观，而日本人对细节的痴迷更叫人不可思议。这款鲜肉切片机的每一个循环都会对刀片进行打磨、消毒，以保障切出来的产品质量。作为日本第一大肉制品工业设备公司，这种拥有多种专利的鲜肉分切、斜切机器，仅在日本一年就有60台以上的销售业绩。每台设备的日本售价平均为200万元人民币，也就是说，这款设备单单依靠日本就有1.2亿元人民币的收入。在展览会上，所有见过机器和切出产品的中国人无不感叹，但又往往认为中国人的消费层级还远远没有达到那么高的要求。

三谷的公司除了鲜肉斜切，还有一种冻肉菱形肉粒切割设备。这个设备是日本包子、饺子公司譬如“蓬莱”“中华”等知名企业的必备设备。根据日本人的讲法，西式切丁机切出来的方丁，并不适合东方人习惯的口感，菱形的“丁”更符合东方人的美食需求。这款有特殊材料制作刀片的专利切割产品第一台进入中国市场的是一款二手设备，在杭州，目前已经在中国使用10年，依旧完美。

日本的公司大多也是从模仿开始，逐步过渡到拥有众多的专利和创新。三谷的这家公司只是日本众多企业中的一家普通公司而已。

凡去过日本的中国人，无不震惊于日本的三大特征——干净、安静、礼貌。但多次拜访日本或者有机会深入了解日本的人，往往更加震惊于日本人强大的内心。

从东京回上海的飞机上我突然想到：日本的国际食品机械工业（FOOMA）展览会人头攒动，水泄不通；而起步更早、更国际化的中国国际食品加工和包装机械展览会（FOODTECH）已经类似凉了的黄花菜；二战中，如此高度文明的社会和人群，竟然拿中国人的活体做细菌实验，这些屠夫在什么样的蛊惑、欺诈教育下有胆量犯下如此反人类的罪恶？二战后，作为唯一“品尝”过原子弹的日本民族似乎从来也没有要求美国人道歉，相反，拜美国人为师，该如何理解？

有一次和国内火锅业的一位大佬聊天，我说：“我好像N年没有吃过火锅了。”他说：“火锅本来就是重庆棒棒军的传统食品，而棒棒军当然不会讲究什么食材。”我顿悟：我们和世界的差距，不是模仿或者生意投入本钱的大小，而是一种心态或者思想——一种上天赋予的责任感和对完美的追求。