第20章 腌制猪肉

“会有机会的。”沈青禾暗暗点了点头，事情一步一步来，她会在这里闯出一片天地的，到时候带着几位叔叔伯娘一起去看看世界。

“不说了，我们赶紧开始吧！”向阳已经迫不及待了。

“开干吧！”沈青禾撸起袖子，拿着盐和香料钻进了厨房。

沈星辰立马跟在了她后面，他现在也总结出规律了，只要姐姐拿着东西进厨房一定是会做好吃的。

“星辰，你现在都变成了你姐姐的小尾巴啦！”向阳看着准确无误的坐在灶膛前的沈星辰忍不住笑出了声。

“姐姐太辛苦了，星辰要帮姐姐分担。”沈星辰小小的脸上显出一副无比郑重的神色。

“星辰真乖！”沈青禾看着弟弟的模样，内心变得柔软。

沈青禾将香料依次放入锅中，然后才吩咐沈星辰，“星辰，点火！”

“冷锅里放香料有什么讲究吗？”看着沈青禾的操作步骤，向阳提出疑问。

“冷锅入料能让香料从低温开始受热，避免表面焦糊，内部却没有炒透。”沈青禾一边翻搅着锅中的香料，一边给向阳解释。

“炒的要全程小火，一定要注意火候，不然香料变苦就不能用了。”

“炒的时间也不能太长，大约半刻钟左右。”

“看着它们表面变的焦黄就可以盛出来了。”

“这也太讲究了吧！”听着沈青禾说的细节，向阳头都已经晕了。

“慢工出细活嘛！”沈青禾将锅里的香料盛出，均匀的放进一旁的盘子里，让它们快速散热。

“为了祭五脏庙，多花些时间也值得。”

“别看我们青禾年纪不大，说起话来是一套一套的嘛！”向阳忍不住笑了，这么小的一个人，是怎么说出这种老气横秋的话来的。

“伯娘你就别取笑我了。”沈青禾表示她的内瓤子可是快三十岁的成年人了。

“接下来干嘛？”向阳也不再取笑她。

“盐也需要炒一下。”沈青禾将盐递给向阳，“伯娘要不要试试？”

“这个我会。”向阳接过盐袋，熟练的倒入锅中开始翻炒。

两人将所有香料准备好以后，沈青禾找来家里最大的几个木盆开始了她的新一轮教学。

“伯娘，腌猪肉和腌菜是一样的步骤，只要将这些香料和盐均匀的抹上去就可以了。”

沈青禾将磨成粉的香料与盐混合，抓起一把均匀的涂抹在一块猪肉上，然后将猪肉放进木盆中。

她打算将这些肉做成两种，一种做成腌肉，一种做成酱肉，以后可以换着吃，也不会腻。

交代好向阳后，沈青禾到另一边开始腌制酱肉。

一天的时间就这样过去了，在两人的忙活下，终于将所有的肉都腌制好了。

“好了，腌一晚上，明天就可以拿出来晾晒了。”

“这么简单？”

“还没完，晒上三天，肉的水分干了以后还要架炉子用烟熏一熏。”

烟熏是制作的最后一步，能保证肉的风味更加香醇。

烟熏这天，也是修葺房屋的最后一天。

一大早，沈青禾就将要熏制的炖肉从竹竿上取了下来。

王田来的时候正好看见沈青禾在搭炉子。

“沈姑娘，这是要干啥呢？”

“王师傅早！”沈青禾从凳子上跳下来。

“我想搭个炉子，待会儿把这些肉熏一熏。”

“要怎么搭？我来弄，你指挥。”王田看沈青禾吃力的拿起一块毛毡想要盖上去，赶紧上前接过去。

“麻烦王师傅了。”沈青禾感激的点了点头，指着炉子的顶部，“把那里盖住就好了。”

“你等着！”王田举着毛毡站上凳子，毫不费力的就把炉子的顶部盖住了。

“就是你前几天用盐和酱油腌的肉？”王田其实也挺好奇的，这样做的肉真的能吃吗？

“晚上留下来尝尝？”沈青禾不做解释，只是邀请他品尝。

“尝尝？”自从吃过沈青禾做的几道菜以后，王田也不推辞了。

准备好一切后，向阳也来了。

“青禾，伯娘又来学手艺了！”

“伯娘早，我正打算让星辰去叫你呢！”沈青禾将肉挨个挂进炉子里。

“你都准备好了呀！”向阳拿起桌子上的肉递给沈青禾。

“把这些放进去就可以开始熏了！”沈青禾接过挂进炉子里，两人一边挂一边聊。

最后挂了满满一炉子的肉，看的向阳眼角直抽抽。

一炉子的肉，如果不成功的话，那多可惜啊！

“伯娘，你看这里。”沈青禾指着一堆柴火。

“这些柴火都没有干，不能用啊！”向阳这才发现脚边是一堆没有干枯的柴火。

“熏肉最重要的就是熏，没有干的柴火才能产生大量的烟。”

“没有明火，才不会把肉烧坏。”沈青禾解释道，这些都是现代的蜀地朋友告诉她的。

“那不是要把肉熏的黢黑？”向阳想起家中的锅底，黢黑黢黑的。

“没关系，煮之前洗一洗就好了。”

“这些柴火也很有讲究的。”沈青禾挑出几种不同的柴火。

“柏树枝叶是最主要的，熏出来的肉更香。”

“这是苹果树的枝条，熏出来的肉会有淡淡的果香。”

“山毛榉熏肉，能让肉的颜色看起来更诱人。”

……

沈青禾将柴火的作用都一一的告诉了向阳。

“太多了，记不住！”向阳摇摇头表示自己没办法消化这么多信息。

“以后做的时候再来问你。”

“好！”沈青禾点燃木材，没一会儿，炉子里便产生了大量的烟雾。

“就这样一直燃烧就可以了吗？”向阳关注着炉子里的情况。

“对，只要没有明火产生就不用管他。”沈青禾坐在一旁，想起来晚上请工人们吃饭的事情。

“房子今天就完工了，晚上我想请大家吃顿饭，伯娘觉得如何？”

“可以，到时候炒几个下酒菜，大家庆祝一下。”向阳想了想。

“今天晚上就当是暖房宴了，你也省点心。”

“待会儿我去把凤霜叫来，厨房里我们三人忙活就差不多了。”

新房建成是要暖房的，沈家现在就剩沈康了，他做不了主；村里其他人也一直在看沈家笑话，请他们来暖房又怕他们闹事。