第694章 艾粑 铺盖面

春耕时节，才是采摘艾草的好时候。

荣昌的人们会纷纷走进田间地头，精心挑选鲜嫩的艾草，带回家洗净后仔细揉碎。

制作艾粑的过程颇为讲究，从前人们会将揉碎的艾草放入加了碱的水中熬煮，待其煮至软烂，再移至案板上反复用力揉搓。

可别小瞧这看似柔弱的艾草，其纤维韧性十足，想要将它彻底揉烂，非得费一番力气不可。

揉好后，挤出多余的汁水，与沥得半干的米粉充分混合，边揉边加入熬化的红糖汁，整个过程全凭双手的力道与经验，既不能加水稀释，又要精准把控面团的甜度与干湿程度，堪称一项十足的力气活。

一番劳作下来，制作者往往累得筋疲力尽，却也满心期待着美味的诞生。

包好芝麻或花生馅料后，便到了蒸制环节。

艾粑的蒸法分为两种，各具特色。

一种叫做“个个粑粑”，人们会将芭蕉叶剪成三寸长短，将搓成椭圆形状的面团一一包裹起来，再整齐地摆入蒸笼。

另一种“焖笼粑粑”则有所不同，需将更为稀软、能够自行摊开的面团直接倒入蒸笼，为了防止蒸制时塌气，还要用筷子在面团上戳出几个小孔，随后用旺火持续蒸制两个小时。

待蒸好放凉后，再将其划成适口的块状。

新鲜出炉的艾粑，入口清香四溢，口感细滑软糯，不仅是舌尖上的美味享受，更有着理气血、祛风驱湿的养生功效。

正因如此，艾粑深受荣昌民众喜爱，成为老荣昌人拜年时必不可少的伴手礼。

一块块饱含心意的艾粑，传递的不仅是美味，更是浓浓的乡情与美好的祝福，承载着一代又一代荣昌人的温暖记忆。

(￣～￣)嚼！

在荣昌琳琅满目的美食图谱中，铺盖面无疑是最具代表性的味觉符号。

尤其在万灵古镇，这条青石板铺就的街巷里，藏着多家声名远扬的铺盖面店。

还未走近，醇厚浓郁的土鸡汤香便顺着风钻进鼻腔，引得行人纷纷驻足。

临街的灶台边，一口大锅咕嘟咕嘟翻滚着，锅里整鸡在金黄的汤汁中上下沉浮，那蒸腾的热气裹挟着肉香、骨香，仿佛在诉说着熬汤人的匠心。

制作铺盖面的过程堪称一场精彩的面食艺术表演。

老板随手从醒发好的面团上揪起一块，双手翻飞间，面团在掌心不断延展、拉扯，眨眼间就化作薄如宣纸、大如蒲扇的面片，“啪嗒”一声落入沸汤。

正如荣昌老话说的“麦子有毒，下锅就熟”，这独特的面食智慧道出了铺盖面易熟的特性。

只见面片在鸡汤中舒展身姿，不消片刻便熟透，老板手起勺落，将两三片足有二两重的宽大面片盛进碗里。

紧接着，软糯的豌豆、翠绿的葱花、喷香的猪油渣依次加入，再淋上几勺浓稠的鸡汤，撒上秘制调料，一碗热气腾腾、香气四溢的鸡汤铺盖面便呈现在眼前。

那宽大的面片吸饱了醇厚的鸡汤，入口爽滑筋道；酥烂的豌豆在齿间轻轻一抿便化作绵密的沙；金黄透亮的鸡汤鲜美浓郁，一口下去，暖意从舌尖直抵胃底。